Неотам

Neotame як ширинкунандаи сунъӣ аст, ки аз аспартам гирифта шудааст, ки вориси эҳтимолии он ҳисобида мешавад.Ин ширинкунанда аслан ҳамон сифатҳои аспартам дорад, ба монанди таъми ширини ба сахароза наздик, бе таъми талх ё металлӣ.Неотам нисбат ба аспартам бартариҳо дорад, ба монанди устуворӣ дар рН-и бетараф, ки истифодаи онро дар хӯрокҳои пухта имконпазир месозад;барои шахсони гирифтори фенилкетонурия хатар надоштан;ва нархҳои рақобатпазир будан.Дар шакли хока, неотам барои солҳо устувор аст, махсусан дар ҳарорати ҳалим;устувории он дар мањлул аз рН ва њарорат вобаста аст.Монанди аспартам, он коркарди гармиро дар муддати кӯтоҳ дастгирӣ мекунад (Нофре ва Тинти, 2000; Пракаш ва дигарон, 2002; Nikoleli ва Nikolelis, 2012).

Дар муқоиса бо сахароза, неотам метавонад то 13,000 маротиба ширинтар бошад ва профили маззаи муваққатии он дар об ба аспартам шабеҳ аст, бо вокуниши каме сусттар нисбат ба баровардани таъми ширин.Ҳатто бо афзоиши консентратсия, сифатҳо ба монанди талхӣ ва таъми металлӣ мушоҳида карда намешаванд (Пракаш ва дигарон, 2002).

Неотамро метавон микрокапсулатсия кард, то барориши назоратшаванда, баланд бардоштани устуворӣ ва осон кардани татбиқи он дар формулаҳои хӯрокворӣ, бо назардошти он, ки аз сабаби қудрати баланди ширинкунандааш, миқдори хеле кам дар формулаҳо истифода мешавад.Микрокапсулаҳои неотам, ки тавассути хушк кардани дорупошӣ бо мальтодекстрин ва резини арабӣ ба даст оварда шудаанд, ҳамчун агентҳои инкапсулизатсия дар сақич истифода мешаванд, ки устувории ширинкунандаро беҳтар мекунанд ва ба озодшавии тадриҷан мусоидат мекунанд (Ятка ва дигарон, 2005).

Дар айни замон, неотам ба истеҳсолкунандагони хӯрокворӣ барои ширин кардани маҳсулоти коркардшуда дастрас аст, аммо на мустақиман ба истеъмолкунандагон барои истифодаи хонагӣ.Неотам ба аспартам шабоҳат дорад ва ҳосилаи навъҳои аминокислотаҳо, фенилаланин ва кислотаи аспартикӣ мебошад.Дар соли 2002, неотам аз ҷониби FDA ҳамчун як ширинкунандаи ҳама таъинот тасдиқ карда шуд.Ин ширинкунанда аслан якхела сифатҳои аспартам дорад, ки таъми талх ё металлӣ надорад.Неотам хеле ширин аст, бо қудрати ширинкунанда аз 7000 то 13000 маротиба сахароза.Он аз аспартам тақрибан 30-60 маротиба ширинтар аст.